Кроме ядовитых примесей, пищевые продукты могут содержать пищевые добавки. Это химические вещества, вводимые для придания пищевому продукту приятного запаха (ванилин), окраски (нитраты) или устойчивости при хранении (антиокислители, противомикробные вещества, эмульгаторы, стабилизаторы), экстрогенные и искусственные сладкие вещества (дульцин). Пищевые добавки в продукты допускаются при условии, если они не маскируют их порчи, соответствуют ГОСТ и используются только в допустимых концентрациях.
Дульцин (параэтоксифенилмочевина, парафенетолкар-бамид, аминоуглекислый эфир фенитидина). Сладкое синтетическое вещество, представляющее собой бесцветные труднорастворимые в воде кристаллы; в этиловом спирте растворимость равна 1 : 25. Дульцин в 200—250 раз слаще сахара, но в 3 раза менее сладок, чем сахарин. В водном растворе 1 : 3000 сладок на вкус. Как и сахарин, организмом не усваивается, поэтому был предложен как заменитель сахара для больных диабетом. По сравнению с сахарином более токсичен,
что связано с отщеплением в организме парааминофенола. В годы Великой Отечественной войны было разрешено применять дульцин для подслащивания прохладительных напит- > i ков. Однако токсичность вещества привела к запрещению его использования в пищевой промышленности. Дульцин отпускается аптеками для лечебных целей по рецепту врача.
При завышении дозы или повышенной чувствительности к нему наблюдаются тошнота, рвота, цианоз, головокружение, ослабление зрения, понижение температуры тела, нарушение сознания, коллапс; в крови обнаруживается метгемоглобин. Вероятная смертельная доза для взрослых 10—15 г.
Резорбтивные и местнораздражающие свойства деструктивных токсинов
Токсины нарушающие структуру клеток, тканей и органов - группа отравляющих субстанций, которые обычно влияют на живое существо заключается в повреждениях работы внутренностей в образе дистрофических и окончательных изменений ren, печёнки, миокарда, пищеварительной системы, центрального отдела нервной системы и т. п. Механизм воздействия токсинов этой группы разнообразен и больше всего зависит от путей введения в организм, типа субстанции, а и в свою очередь состояния организма. Одна и таже субстанция, например Mercury, действует на организм разно это обуславливается тем, в каким образом она попадает в организм: в образе жидкости и пара, в виде абсолютного металла, углеродного или небиологического вещества.
Яды нарушающие структуру клеток, тканей и органов работают не только как рассасывающиеся. Большое их количество характеризуются также местным рефлекторным свойством, что проявляется в разрушении слизистых пищевой трубки. Многие отравляющие вещества этой группы аккумулируются в органах под действием небольших количеств (концентрация). В связи с этим в суд-мед. практике достаточно часты дачи заключений экспертом в случае длительных попаданий в организм этих веществ.
При судмедэкпертизе попаданий в организм веществ нарушающих структуру клеток, тканей и органов немалое значение придается деструктивным изменениям органов дыхания, пищеварения, мочеполовой и сердечно-сосудистой системы, поскольку нередко именно они дают возможность делать заключения о влиянии субстанций подобного вида. Ко всему прочему каждый раз требуется диагностика учёных-химиков, так как характерные цитохимические изменения можно выявить при интоксикациях не всеми веществами нарушающими структуру клеток, тканей и органов.
Деструктивные яды являют собой многочисленную группу материалов: это все элементы обладающие металлическими свойствами со значительной плотностью, амфотерные элементы обладающие металлическими свойствами и многие их объединения.
назад далее